姜肉怎么煮好吃?

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我小时候,家里不养鸡,也不喂猪,但是会买现成的肉类。那时候生活条件差,能买到肉就很不错了,不会想太多味道的事情——肉够不够吃才是问题! 因此我对肉的印象,都是在开水里“焯”过的——把切好的肉片放进开水锅里,打几个鸡蛋进去,放点酱油、盐,煮熟后捞出来蘸着酱吃(类似白斩鸡的方法)。反正也不是自己养的肥猪,也没人计较新鲜不新鲜的问题。

后来生活好了,开始养土鸡、喂猪肉,但我觉得最好的吃法还是那个最原始的用开水焯的做法。不过这时候会在开水中放些料酒和姜,再用筷子把血水泡出来,这样做出来的肉没有腥味。 我喜欢吃的姜炖排骨是妈妈发明的。用排骨加葱姜辣椒炖得软嫩好吃。我还喜欢把鲜姜切成薄片,跟鸡蛋一起炒,那是一盘非常美味的下饭菜。

现在条件更好了,我可以在网上买到优质土猪肉和散养土鸡。我做的最多的菜是红烧肉、酱排骨,把肉放在电饭煲中,加上生抽老抽和冰糖,炖到酥烂脱骨。或者做成腊肉香肠,也是极好的。 但最正宗的姜汁鸡却不是这样简单做出来的。我做过很多次,始终不及老妈做的风味独特。她会把鸡肉放在温水中浸泡出血水,然后下锅用清水煮,一边煮一边撇去浮沫。等差不多熟的时候,再加入剁碎的生姜、花椒、干辣椒,以及一点点白酒,再煮一会儿,让香味进入鸡肉里面去。最后可以拌入葱花和味精提味。

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