鸡煲蛇怎么做好吃?

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“鸡煲”这词儿其实是个统称,用来称呼很多以鸡肉为主的粤式火锅。 材料可以是有鸡有蛇,也可以是鸡和鱼,或者鸡和猪肉,甚至鸡和海鲜……只要是放在煲里煮的都可以叫作“鸡煲”。当然最正宗的应该是放鸡的煲,称之为“煲仔饭”。而将肉类置于锅底加汤烹煮,上面铺上青菜的做法称“反砂鸡煲(底部的锅巴很有特色)”;用瓦罐炖制的“瓦罐鸡”也是其中一种。 做法是先在锅内放少许油,烧熟后下葱段、姜片爆香,然后加入酱油、白糖、盐、味精等调料,掺入清水,把斩件或切丝的鸡肉放进去煲透,最后下入切好的葱花,淋上香油便可食用了。 制作鸡煲的材料一般分为两类,一类是禽畜类包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等,这一类大多能够取得新鲜的肉;另一类则是水产品,如鱼肉、虾、贝壳类等,由于不能立即取出新鲜的肉,所以需要用盐、醋等先腌制好备用。

除了材料之外,制作鸡煲的器具也有讲究,一般多选用砂锅来烹制,因为在砂锅煲煮时,材料本身的鲜味会相互融合,更加入味。而且采用砂锅烧制能使水蒸汽直接加热食材,保持温度稳定,使食材成熟度一致。用普通的锅具替代也会影响到菜的品质。 说到这道菜不得不提一下它的来历。据说在清朝乾隆年间,皇帝南巡至绍兴,随行的御膳房厨师为了迎合皇帝的口味,做了道“咸蛋黄鸡翅”(现在多称为“蛋黄鸡翅”),不料却遭到乾隆的怒斥,因为厨师没有遵循皇家御用菜的规矩,没有使用纯熟的烹饪技巧。于是,蛋黄鸡翅这道普通的家常菜便被逐出了宫廷。 后来,这个菜流到了民间,百姓们对其进行了改良,去掉了多余的腥味,成了现在的鸡煲。

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