什么淀粉做的凉粉好吃?

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我是四川人,我小时候吃的凉粉是豌豆粉做的。做法和食材都很朴素。 把豌豆泡涨后打到稀糊状,再过滤去豆渣(这一步也可以让卖凉粉的老板帮你做),然后放到锅里加热成糊状,加入调料水(白醋、盐、味精、辣椒油等调好)和香菜、葱叶或芹菜,拌成均匀的泥状,放凉后就是凉粉了。 吃的时候舀一碗,加醋、酱油、辣椒油、花椒面、白糖、味精调成酸甜麻辣的酱汁,拌匀就可以喝了。

做好的凉粉是嫩黄色的,非常细嫩,入口即化。如果放了黄瓜丝或者绿豆芽,会更有嚼劲一些。我觉得豌豆凉粉的口感比土豆凉粉更好些。

现在外地有很多用土豆制成的酸辣粉,我觉得很像豌豆凉粉的味道。我不知道是不是土豆凉粉。 还有种红薯凉粉,也是四川最常见的。制作方法很简单。就是把红薯去皮切块蒸熟,打烂成糊,放到锅中煮开,一边煮一边搅拌,直到粘稠透明状即可。冷却后形成果冻一样的红宝石晶莹剔透。

吃的时候用凉水泡一下更容易搅动,加上佐料,调入味精、酱油、醋、辣椒油,美味的红薯凉粉就做好啦! 至于说哪里的淀粉做出来的凉粉最好吃,那必须是家乡的味道最难忘啊!

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