鱿鱼须好吃还是鱿鱼片好吃？
以前在海鲜市场混，见过有人收鱿鱼的时候，问老板，收鱿鱼须还是收鱿鱼片啊！ 答：当然收鱿鱼片啦！ 问：怎么不收鱿鱼须呢？ 答：这玩意儿收回来干嘛呀？卖的又比不卖的便宜，卖相也不好。 （虽然卖相也一般吧）
其实，说穿了很简单，因为做鱿鱼的菜品大部分都要切片，做烧烤也要刷酱料腌制之后才烤制。所以，用来做菜、做汤的鱿鱼都是切片的。 而油炸串、铁板烧之类的则多选用较厚的鱼肉或鱿鱼肉，因为这样比较耐炸、耐炙。 所以你看，做上述菜品时，选择的鱿鱼都是带骨的，而且肉也比较厚。
我家里做得最多的就是干煸鱿鱼须了。原料就用菜市场刚打捞上来的新鲜鱿鱼。简单处理一下，把外面的黑膜洗干净，切成段，然后用适量食盐、白醋和料酒腌渍半小时左右（这样就能去掉腥味）。再均匀裹上一层淀粉备用。 锅里热油，烧至四成热时下鱿鱼炸至酥脆，捞出控油。
然后配少许豆瓣酱一起炒，加酱油提色，糖调味。等到酱汁完全被鱿鱼吸收进味就可以出锅了。一盘美味下饭的干煸鱿鱼须就做好了。 小贴士： 1.鱿鱼清洗很重要。表面有好多黑点点，可以用牙刷刷洗。里面也有眼睛、嘴巴等，都仔细清洗干净。
2.切好的鱿鱼用食盐、白醋和料酒腌渍片刻可以去腥增香，如果口味重还可以加入少量豆瓣酱或是剁椒酱。
3.炸制时的油温不宜过高也不宜过低，以四成热为佳。时间也不要太长，炸得太久会老。