炒肉放白糖什么作用?

魏晓庭魏晓庭最佳答案最佳答案

我猜题主说的是炒菜或者油炸肉片的时候,放一点白砂糖的作用是什么。。。 首先明确一点,糖绝对不是增香的!虽然它能让食物的味道更“甜”一些(相对而言比较淡的“清甜”而不是齁咸的“甜味”) 但是,这个“更甜”的程度是非常有限的。。。 一小勺糖和一大勺糖的效果绝对是肉眼可见的差别,所以放多了就发腻。。。放少了根本不够提味。。。 那可能有人会问了,为什么不直接加白砂糖或者直接吃饴糖呢? 其实这个问题问得有点外行,因为不管是白砂糖还是饴糖(其实是麦芽糖),都含有大量的结晶水,简单来说就是非常难以被酶分解成单糖,也就是说很难被直接吸收利用。

人体摄入后,要经过复杂的过程才能被利用,例如先要分解成葡萄糖,再进入细胞中被利用。这个过程是比较费时间的,而且是有消耗热量的。 所以,作为调味品使用的小颗粒砂糖,其中的水分已经充分被蒸发,食用起来非常方便,并且可以很快被人体吸收利用,不会给肠胃造成负担。 至于用白砂糖、红糖甚至黄糖来烧菜,主要的作用是上色,让菜肴的颜色更加诱人,有锦上添花之效,并没有额外的营养价值。(不过从健康的角度来讲,最好别用糖给饭菜上色,多吃天然颜色的食品才是正解。。。)

烹饪中用糖并不是什么反人类的恶习,适当少量食用并不会导致肥胖或血糖升高,反而还有助于食物的保存。 但如果用得多了,或者用的是红糖、蔗糖等简单碳水化合物,那么后果还真不堪设想。。。。。。

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