几种凉菜的做法？
1. 蒜泥白肉 用料：猪五花肉500克，葱2根，姜4－5片，大蒜3瓣，酱油2勺，白糖适量，香油、醋各1勺，花椒粉1/2勺； 做法： （1）将猪五花肉用清水洗净，放入锅内煮至断生后，捞起晾凉，并用厨房用纸擦干表面水分； （2）把大葱洗净切成葱花，生姜去皮切片；大蒜去衣捣烂备用； （3）将切好的葱花和姜片一起放在碗内，调入酱油、白糖、醋、花椒粉和香油拌匀成调料汁； （4）把调好的调料汁倒在煮好的白肉上，淋上蒜泥，充分搅拌均匀，腌制1个小时入味，食用时取出切薄片即可。
2. 青椒皮蛋 原料：青辣椒4个，鸡蛋4个，皮蛋4个，蒜泥适量，酱油、香醋、味精、红糖、辣椒粉，植物油750毫升(约耗75毫升)。 制作过程： ①将青辣椒清洗干净去籽，用刀子轻轻刮去辣皮表面的蜡质层，然后冲洗干净沥干水份待用； ②把洗干净的青辣椒和皮蛋都切碎，混拌在一块儿待用； ③把锅烧热注入植物油，油热后加入蒜泥爆香，随后立即倒入青辣椒和皮蛋碎炒熟，调入所有调味料，炒匀入味即可出锅。
3. 花生藕 原材料：藕1节，花生米50g，干辣椒5 g，八角2颗，桂皮1小块，生抽30ml，老抽5ml，盐1茶匙。 做法步骤： ①藕去皮，冲洗干净后，浸泡在清水中，以防变色；花生米用清水浸泡，剥去红皮备用。 ②锅中倒水，加入八角、桂皮、干红辣椒，再把花生米放进去，小火煮15分钟后，让花生入味。 ③用开水把藕焯一下，去除涩味，再捞起晾干水份。 ④锅里放少量油，烧热后，改小火下入八角、桂皮和干红辣椒，爆出香味。然后把莲藕和花生米一起倒进去爆炒片刻。 ⑤往锅里加入适量生抽、老抽和盐翻炒均匀，最后起锅装盘即可。