几种凉菜的做法?

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1. 蒜泥白肉 用料:猪五花肉500克,葱2根,姜4-5片,大蒜3瓣,酱油2勺,白糖适量,香油、醋各1勺,花椒粉1/2勺; 做法: (1)将猪五花肉用清水洗净,放入锅内煮至断生后,捞起晾凉,并用厨房用纸擦干表面水分; (2)把大葱洗净切成葱花,生姜去皮切片;大蒜去衣捣烂备用; (3)将切好的葱花和姜片一起放在碗内,调入酱油、白糖、醋、花椒粉和香油拌匀成调料汁; (4)把调好的调料汁倒在煮好的白肉上,淋上蒜泥,充分搅拌均匀,腌制1个小时入味,食用时取出切薄片即可。

2. 青椒皮蛋 原料:青辣椒4个,鸡蛋4个,皮蛋4个,蒜泥适量,酱油、香醋、味精、红糖、辣椒粉,植物油750毫升(约耗75毫升)。 制作过程: ①将青辣椒清洗干净去籽,用刀子轻轻刮去辣皮表面的蜡质层,然后冲洗干净沥干水份待用; ②把洗干净的青辣椒和皮蛋都切碎,混拌在一块儿待用; ③把锅烧热注入植物油,油热后加入蒜泥爆香,随后立即倒入青辣椒和皮蛋碎炒熟,调入所有调味料,炒匀入味即可出锅。

3. 花生藕 原材料:藕1节,花生米50g,干辣椒5 g,八角2颗,桂皮1小块,生抽30ml,老抽5ml,盐1茶匙。 做法步骤: ①藕去皮,冲洗干净后,浸泡在清水中,以防变色;花生米用清水浸泡,剥去红皮备用。 ②锅中倒水,加入八角、桂皮、干红辣椒,再把花生米放进去,小火煮15分钟后,让花生入味。 ③用开水把藕焯一下,去除涩味,再捞起晾干水份。 ④锅里放少量油,烧热后,改小火下入八角、桂皮和干红辣椒,爆出香味。然后把莲藕和花生米一起倒进去爆炒片刻。 ⑤往锅里加入适量生抽、老抽和盐翻炒均匀,最后起锅装盘即可。

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