蛋清怎么打发好吃？
首先，鸡蛋清想要打发到有弹性、蓬松的状态需要满足两个条件（缺一不可）： ①足够多的空气 ②足够的搅拌功率 那么问题就变成如何获得充足的空气以及强劲的搅拌功率了。 要获得充足的空气，最简单的办法就是使用高速打发，用高速发泡器或者手持电动打蛋器都可以，打到纹路越来越淡，直到完全消失。 但是，这里需要注意一点，蛋清中是不能混入蛋黄的，否则无法打发。如果打了半天发现蛋清中没有出现明显的泡沫，就可以检查一下是否加入了蛋黄，或者是糖没有完全融化。如果没有就重新来过吧。
要想获得强劲的搅动功率，最简单的方式就是双手配合电动打蛋器，不断交替翻拌和打发。当然也可以手动搅动碗边，借助切拌或者划“之”字形的办法混合。 只要同时满足了这两个条件，打发的蛋清就会呈奶油状，有光泽且松软有弹性。
不过有些小伙伴会发现，自己按照上面的方法打出的是比较浓稠的白糊状物体，并不是柔软的蛋糕体。这是为什么呢？那是因为在打发的过程中，蛋清中的蛋白质受到了损害而发生了变性，从而失去了膨胀的能力。所以才会出现打发了很久，却发现蛋白仍然很硬，不可能变成软绵绵的蛋糕体的现象。 这时候就需要加入少量的白醋/柠檬汁来调节酸碱度，帮助蛋白恢复到原始状态。然后重新开始打入泡泡即可（注意不可直接添加酸类添加剂，会腐蚀刀具和刮刀）。