素菜用什么油炒好吃？
想要吃到好吃的素炒菜，除了食材本身的口感味道之外，关键还在于你搭配的酱料和植物油的选择。 首先来说说酱料，做熟菜的时候我们常会用到豆瓣酱、辣椒酱等酱料，用其自带的香辣味去刺激菜肴的味蕾。然而这样的做法是不合理的，在高温的烹炒过程中，酱料中的香味物质比较容易释放出来，一旦高温加热过久就容易产生有害物质。所以素菜的酱料最好选择带有“鲜”字样的，比如辣椒圈儿、小米椒圈儿、剁椒，还有花生酱、芝麻酱等等。这样的酱料含有的亚硝酸盐和黄曲霉毒素都比较少。同时，蔬菜中本身含有一种天然抗氧化剂——多酚类物质，这些物质能够清除人体内的自由基，起到预防细胞衰老、增强免疫力、抗肿瘤的作用。因此吃纯素的菜肴时，不用担心维生素等营养元素的流失。 其次再来说油温的问题。很多人在做菜的时候容易犯一个错误，就是油温过高或者过低。其实好的油温应该保持在160℃-180℃之间，这个温度下油膜破裂产生的烟雾含有较多致癌物质。如果油温过低，烟点不够，就不能充分蒸发掉食材表面所含的水分，做出来的菜肴口感发闷；要是过热，就会使食材表面产生褐色变化，同时油脂酸败的速度也会变快。所以在烹制食物的时候控制好温度是很重要的。 当然啦，最理想的情况还是尽量避免使用纯植物油，建议混合使用几种不同的食用油，这样能避免油温过热导致的不良后果，而且还能让香气充分融合，吃起来更有滋味！