牛肉怎么卤制好吃?

庾可星庾可星最佳答案最佳答案

这个问题,我好像在知乎上面回答过!不过那好像是两年以前了,现在看看是不是能更新一下做法呢? 首先我们来说一说这个香料的问题,有很多朋友喜欢在卤菜的时候放各种各样的香料进去,有香叶、桂皮、八角、花椒等等,其实啊,做卤菜并不是放的香料越多越好吃的哦~

做卤菜和我们家里做酱油、豆腐乳是一个道理,是越简单越好。因为太多的香料会导致味道过于浓烈而掩盖掉食材原本的味道。

一般我做卤菜会放三种香料,分别是当归、八角和桂皮。大家可以试试看,真的很好吃。 我这里所说的香料并不包含五香粉或者十三香这种粉末状的香料。

关于香料的选择上面我就不再多说,大家应该都会选择吧。 接下来就要开始准备食材了,牛肉是我们家夏天最喜欢吃的肉类食物之一。买回来的牛肉先清洗干净然后放进清水里面浸泡两个个小时左右(这样可以泡出血水),两个小时后将里面的血水和浮沫撇干净备用。 接下来就是很重要的环节——腌制!(这一步千万不能省略哦) 很多人做卤菜都会忽略这一步骤,其实啊,在做卤菜的时候最好要有一个腌制的过程,这样可以让卤菜入味哦~ 在泡好的牛肉里面依次加入葱节、生姜片、料酒和切好的香料(八角+桂皮),然后搅拌均匀,让每块牛肉都能够沾上酱料并且均匀入味。 盖上盖子,放入冰箱冷藏室里腌上一个晚上,最少两个小时,如果时间允许可以更长。(这个时间千万不要省略哦,不然做出来的卤菜就不够入味儿啦)

早上起来就可以准备下锅煮了,锅里放水,然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉和盐,大火烧开之后再炖半个小时左右。 这时候我们就可以看到汤汁变得浓稠起来,而且也会有一股浓郁的香味飘出来哦~ 最后,我们再把之前腌制好的牛肉放进去煮熟(大概5分钟左右),然后关火让牛肉在里面浸泡一个小时左右就可以啦。

等牛肉完全冷却之后取出切成薄片,拌上葱花和姜末,淋上调好的酱汁,美味的卤牛肉就做好咯! 是不是很简单呀~快试试吧!

应佳娣应佳娣优质答主

先放个图,我做过最好吃的酱牛肉。 首先买上好的牛腱子肉(一定要新鲜!),清洗干净切成块儿。 用啤酒+生抽、老抽+冰糖炖到酥烂。(可以放点八角香叶桂皮等香料)

加入黄豆瓣酱和豆腐乳(没有可不加)焖熟后,取出切片,配上黄瓜丝一起拌着吃,味道超级棒滴。 PS. 如果用高压锅的话,20分钟左右就OK了。

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