粟板怎么炒好吃？
粟板是传统的菜肴，全国各地都有，只是各地的名称不一样，在广东一带叫咸鱼蒸鸡，海南称其为鹿回头，湖南称其为蚂蚁上树，安徽称其为剁椒鱼头，湖北武汉称其为清蒸武昌鱼。粟板肉质细嫩，味道鲜美，虽为鱼类，却无腥味，加上香菇、肉、蛋卷炒制的肉粒，荤素合一，更增添了风味，是家常菜中普遍的美味佳肴。
制作：
1、选择个头大小一致，新鲜的青鱼段8两左右为好，洗静沥干待用(现在市面上多是叫白条鱼，也叫大鱼，一种淡水鱼)。也可以选黄花鱼或乌鱼。
2、将鱼段加入精盐，料酒，葱，姜片腌制20分钟左右(此步骤也可用黄酒代替)。
3、将虾去头去壳去尾，抽去脊刺，加入料酒，盐，葱花，姜末腌制10分钟左右。此步骤也可选螃蟹代替。(虾和螃蟹最好选择新鲜的，若是冰冻的，建议沸水汆烫一下然后去皮，不要放置时间过长，以免沾染泥腥味。)
4、将腌好的鱼段(虾和蟹就不用再腌了)均匀裹一层面粉。
5、将鱼段(虾和蟹)放入油锅炸成金黄色(如果觉得油炸太过，可省略此步骤，直接用开水煮)。
6、将胡萝卜切片，香菇泡发切丁，将猪肉剁成末(本人喜欢牛肉馅和猪肉馅一起炒，很有味道)。
7、冷油下锅，油温热时加入肉末炒熟盛出备用。(如加剁椒就不用炒肉末了)
8、锅里余油，油烧热后放入胡萝卜片，香菇丁炒熟。(因为香菇和肉都很容易熟，所以这些步骤可以放在一起来炒)。
9、先倒入炒好的肉末，再放入鱼段或者虾，蟹翻炒几下即可。(注意不要将鱼段和虾，蟹拌匀，保持形状好看)。
小帖示：
鱼最好选择新鲜的，如果不新鲜，会有水分，肉质很烂，而且有腥味。新鲜的鱼一般比较冰冻，所以放在微波炉里转一转可以使之变软，但是肉质仍然会很嫩。用蒸的方法蒸出来的鱼块很柴。如果喜爱吃蒸鱼，可以在炒的时候在鱼身上放几片胡萝卜片或是菜叶子，既可以补充营养，又可以使菜生色，更有营养。菜卷起来后若觉得太少，可以在身边放一些洗干净的大白菜叶卷起来，别有一番风味。