鱼酥好怎么做好吃？
“酥”是南乳的，不是酥脆的酥。南乳是一种豆腐乳，有红、白之分（其实除了颜色外，味道差别并不大）； 做法： 1. 姜葱拍碎，蒜头剁烂，香菜洗净切碎待用。（不喜欢吃的可以不放） 鱼处理好，鱼肉和骨分开，鱼肉用葱姜蒜香菜剁碎拌匀，撒入少许胡椒粉、味精，倒入适量料酒，再打入两个鸡蛋，用筷子搅匀备用。
2. 锅烧热，下油，油热后把拌好的鱼肉下锅炒熟，盛起待用。 另起锅，下油，放入剁细的红辣椒和豆瓣酱炒香，掺入清水，放少许糖、酱油、醋、胡椒、味精调成料汁烧开，用生粉勾芡至浓稠。
3. 把调好的酱汁淋在鱼身上，撒上葱白丝与葱花，就可以上桌了。 小技巧：
1、在做酱汁的时候，可以根据自己口味的轻重来调节香辣的程度，我是在成都买的豆瓣酱，很咸，所以只加了很少量的盐。
2、加入鸡蛋是为了让鱼肉更加嫩滑，但不要加得太多，否则会太稀。
3、一定要等锅里的汁水烧得相当浓时再关火，盖上盖子焖着，这样更容易入味。