蒸螃蟹好吃还是煮好吃？
蒸，一定要蒸！ 当年我们老家没什么好吃的，海鲜更是吃不到，所以每次吃到蒸熟的螃蟹的时候都会觉得特别美味，一直记到现在。 后来去大连上学，发现学校附近有一家很便宜的海味店，里面真的什么海鲜都有卖，我就经常买活螃蟹来蒸煮。确实很鲜，不过和家乡的味道比起来似乎少了点什么。
后来来了北京，到了九月份就常常和小伙伴一起去买刚刚捕捞上来的大闸蟹。用盐水煮熟了之后剥开蟹壳，蘸着调料吃。说起来也奇怪，我爸妈在南方其实不怎么爱吃螃蟹，可我自己却对这种腥味较大的海洋生物情有独钟。不过那时我还不知道什么叫“清水煮蟹”，只知道这做法最能保留螃蟹的原汁原味。 后来自己开始做美食节目，去各地采访。有一次来到浙江舟山，听说这里的渔民有清蒸咸水蟹的做法，于是专程赶到渔村体验了一下。将刚从海里捕出来的成螃蟹简单冲洗一下，直接放到锅里盖上盖子蒸，蒸熟后蘸着酱油膏吃。原来在家常做法的基础上还能做到如此原汁原味！
回到北京以后我用同样的方法蒸制刚刚捕捞上来螃蟹，果然味道最棒！只是这种方法不能适应于市场购买的加工食品。 所以要说到怎么做最好吃，我觉得是清水煮蟹。 用最简单的食材和做法，最大程度的保持食材本身的味道，这才是最考验厨师功力的地方吧。