白条鱼怎么炸好吃？
食材： 鲜白条2条、鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、香醋适量、白糖适量、葱花适量、姜适量、红辣椒适量 步骤： 1.将鱼肉用剪刀剪成小块，加入生姜丝和适量的胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制半个小时左右； （我用的新鲜的活鱼，所以比较麻烦！要是能买到处理干净的冰鲜鱼片那就方便多了）
2.打一个鸡蛋，加入少许的食盐搅散备用——做炸酱最好用新鲜的鸡蛋，这样的蛋酱会更加嫩滑；
3.把腌好的鱼块捞起冲洗一下，均匀地沾上面粉——注意不要沾太多，免得炸的时候脱糊；
4.锅中放多一点的油，烧热后改小火，下入鱼块慢炸，一面煎好后再翻面煎另外一面----切记不要开大火，不然会爆油烫伤哦！
5.等到鱼块两面都煎至金黄就可以盛出来控油了； 6.另起锅，倒入多余的油，烧热之后放入切好的红辣椒段爆香，然后加入豆瓣酱一起炒出红油；
7.倒入提前准备好葱、姜、蒜末呛锅，再依次加入醋、生抽、白砂糖调好味道；
8.最后就是把炸好的鱼块倒进来，快速翻拌均匀出锅咯～～
小贴士： ★做这道菜最关键的就是炸鱼块时油温的控制，太热容易脱水焦糊，太低温又达不到脆嫩的效果，最好是能够控制在一两百度之间。
★如果喜欢口感更丰富的，可以在调酱的时候加入些剁碎的泡椒或是香菇末哦！ 我做的这点儿小鱼渣，老公说不够吃，呵呵……好吧！我再添把火~