韭菜酱怎么腌制好吃？
1.鲜韭菜洗净，晾干水分（这一步很重要，一定要晾干！） 2.辣椒、蒜分别剁碎备用 （如果喜欢姜味的可以剁点姜末进去。个人不喜欢吃姜所以没有放。）
3.锅内放适量油，热后放入干辣椒和花椒爆香 4.倒入蒜蓉，用锅铲不停地拌匀至蒜蓉微黄
5.倒入切好的韭菜，迅速翻炒几下，直至韭菜被酱料完全裹住且颜色翠绿 6.加入适量精盐调味，炒匀即可出锅 注意： （1）这道菜要趁热吃，凉了就不好吃了；而且放的调料尽量少，主要靠食材本身的鲜味来提味。
（2）炒酱料的时候火不宜太旺，也不宜时间太长，否则容易糊。至于具体的时间嘛~~要根据实际情况来看啦~反正就是要尽量把酱料的味道炒出来，又不至于太干或太糊～
其实，这个做法是很简单的哈，主要是要注意细节。
比如洗韭菜的时候尽量不要让韭菜积水，以免在后面操作时溅到身上或者锅里。
沥干水的时候要用干净的布擦干水分，千万不能有生水进入哦。（因为我发现有的人洗好韭菜直接倒入锅里开始炒，这样是不行的哦！会坏掉的！） 我一般是用新鲜的小米椒和剁辣椒来做这道菜。
如果实在怕辣，可以用葱花和蒜末代替辣椒，味道也非常不错哒。