北京人喝什么二锅头?
先说一句,答主不是北京的,对北京二锅头没什么研究,所以仅从个人角度来谈一下这个问题。 这个问题的核心在于如何定义“好”酒。以这个为核心展开,我们可以得到几个小问题: 我们应该如何评价一款酒的好坏? 哪些因素会影响我们对于一款酒的判断? 哪些因素决定了酒的味道? 在不同环境下,我们对酒的喜好是否有区别? 如果我们能回答清楚这些问题,大概就能知道为什么北京人爱喝二锅头了。 首先,应该明确一点,所谓“好酒”是没有统一标准的;换言之,当我们讨论某款酒好不好时,其实是在讨论由这款酒带来了哪些感觉。而由于个人的经历、认知等不同,即便是同一种酒,不同的人会有不同的感受。
如果我们能多了解一些酿酒的知识,或许可以更直观地感受到不同酒精饮料之间的差异,并由此得出自己的答案。 为什么要了解酿酒知识呢?因为影响酒水质量的因素除了工艺之外,还有原料。而酿酒的原料大致可分为粮谷类(主要是小麦、大米等)和水果类(主要是葡萄、苹果等)两大类。 由于各地气候、土壤条件等因素的影响,世界上并没有最佳酿酒用粮。
例如,在北方地区适宜种植大麦的地区并不多,因此这里酿造的啤酒多以麦芽为原料;而在南方地区,小麦则是酿酒的最佳原料。 在水果类原料中,最常用的有葡萄、苹果、桃子,其中以葡萄为酿酒原料的居多。当然,也有例外情况,比如我们在超市中经常能见到的山梨糖醇液(甜味剂),其实是由甘蔗、甜菜中提取的,主要用作食品添加剂,而非酿酒原料。 从总体来看,我国酿酒行业以谷物为原料的白酒所占比例超过90%,以水果为原料的发酵酒所占比例不足1%。白酒还是以粮食为原料制成的。
通过了解酿酒的基本知识,我们就可以更直观地感觉到不同酒类之间的差异。拿著名的法国波尔多红葡萄酒与我国东北特产的铁杆高粱酒对比,一个风格高雅,一个豪放粗犷,谁比谁更好已经一目了然。 当然,我并不是让大家简单地以价格高低或者口味浓淡来评判白酒;最好还是避免这些主观性的评价。