虾酱炒鸡蛋好吃么?

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我小时候,老家有养螃蟹和虾的池塘(现在都是大水库了),所以夏天的时候能吃到刚出塘的新鲜大虾。 虾子不多,每次做一碗饭,能剥二百来个。我妈就经常打两个鸡蛋,放点儿盐腌制一下,然后把虾子一块块夹起来放锅里炸,等全部炸完,一碗香喷喷的酥脆油炸虾就做好了。

偶尔也有用虾酱炒蛋吃的时候。把刚刚煮好的热米饭盛在碗里,打散,然后倒半勺虾酱进去拌匀,让每粒米饭都能沾上虾酱的味道。最后打一个鸡蛋进去搅拌均匀,让每颗米粒都裹上一层金黄金黄的蛋浆。下锅煎成块,香气四溢、金黄喷香的炒饭就做好了。 我特别爱吃我妈做的虾酱,觉得超级好吃。但成年后出去吃海鲜,点的虾酱菜式,总感觉味道怪怪的。

直到自己做了妈妈后,买了海蟹回家做盐水煮海蟹,剩下一盆的卤水,才忽然想起童年时光最爱的那碗饭菜——虾酱炒鸡蛋! 其实虾酱的成分很复杂,主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素B族,含磷元素较高也是其特点之一。而这些成分中,有机质含量是评估虾酱风味和质量的重要指标,其中氨基酸和蛋白质是有机质的主体。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,虾酱可为食品生产经营者使用,最大使用量为5克/千克。同时,该标准也明确规定,凡使用虾酱的膳食均应标明“本产品含有氯化钠(食盐),过量食用可能造成血压增高”“本品含亚硝酸盐,过量摄入可能导致中毒”的警示标识。 所以只要是在正规渠道购买的有合格证的成品虾酱,按照正确方法制作,就可以放心食用,大可不必谈虾色变。

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