炒北瓜怎么炒好吃?

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“北瓜”就是我们常说的“南瓜”,只不过不是普通南瓜,而是北京地区特色品种,形状有点特别,头大尾小,面青腹白。这种老北瓜现在已经不多见了,我是在超市的冷藏柜里找到的,已经基本成熟,带回去做饭。 先切掉两头,削去外皮,切成薄片。 把葱切丝、姜切片备用。 锅内放少量油,烧热后爆香葱姜,下入北瓜片大火煸炒至软,加盐和生抽调味,最后倒入水淀粉勾芡即可。 一盘香喷喷的“糖醋排骨”就做好了!

特点:成菜色泽红亮,甜酸可口。 制作要点:1.猪排骨用清水浸泡出血水后洗净;2.锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅,炸至两面呈金黄色后捞出控油;3.锅中留底油,放入白糖和白醋,小火熬制糖浆冒泡,投入炸好的排骨,快速翻炒均匀使每块排骨均匀沾满糖浆,出锅装盘即成。 我做过一次,感觉不够理想,颜色太黄,口味也不够甜润。后来请教了一位大厨朋友,他说用冰糖更好,颜色更鲜亮,味道也更甜润。于是我又做了一次,果然颜色漂亮了很多,而且甜香味也特别浓郁。 用冰糖做菜除了需要掌握火候外,还有一个重点:要把冰糖敲碎再用。

【小贴士】

1.买回的北瓜如果表面不太光滑,可以用洗洁精加水清洗干净。

2.为了保持菜品营养,翻炒时间不宜过长,大约3分钟左右。

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