湖南凉菜怎么做好吃?

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我外婆是地地道道的麻阳人,从小在外婆家长大,除了能吃到新鲜蔬菜,还有各样的腌菜、泡菜,其中最爱的就是这道菜了。 外婆做这道菜的时候,我总是喜欢蹲在外婆旁边,一边啃着筷子,一边看着外婆做。 先把泡姜、泡辣椒剁碎(如果没有泡辣椒,普通辣椒也可以),再把小米椒切成米,蒜苗切成斜刀状,然后将所有食材放进一个干净的碗里,加入切好的蒜白,一勺生抽,适量鸡精,拌匀后静置5分钟。

接下来最关键的一步,也是让我百思不得其解的,那就是在碗里打入两个鸡蛋,将蛋黄和蛋清调匀,然后倒入拌好的辅料里,充分搅匀。 最后一步,也是最享受的一步,那就是把蒸锅烧开,舀一大勺拌好的料倒进蒸格上,盖上盖子,大火蒸10分钟左右即可食用。

外祖母做的这道菜很简单,主要调味只有盐、醋和少量酱油。所以外婆常常对我说,做菜不要一味追求花样,清水煮菜也是一种吃法,重要的是要吃出原料本身的清香味道。 这道凉菜酸甜麻辣,开胃爽口。现在自己做了,偶尔也会想起外婆做饭时的场景……

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