寿司中鳕鱼怎么做好吃?

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2018年最后一次更新,祝大家新年快乐 万事如意! 前一段时间,有个知友在评论里提到“鲜”这个字… 说实在的,我不是很懂这个字该怎么定义。因为对于食材来说,本身就没有绝对的“鲜”与不“鲜”之分。 拿海鲜来说,刚刚捕捞上来的海虾,和刚从冷冻库拿出来自海洋深处的蓝鳍金枪鱼,你觉得哪一个更“鲜”呢? 我只能就我理解的意思上来说明如何才能让鱼肉更加“鲜”。所以我说,做鱼肉,最重要的两个词是新鲜和原味。

说到原味,就需要讲到寿司里的另一个重要食材——醋姜。好的醋姜应该选用优质的大米制作为主料,加入酸甜的白醋、鲜嫩的姜丝以及香料的提味,口感应该是有层次的酸甜味。 这样制作出来的醋姜可以用来拌饭,可以做粥,可以泡饭,也可以用来蘸食。

之前写过一篇关于自制醋姜的文章,有兴趣的朋友可以看看。 这里要说明的是,好的原料才是制作美味佳肴的基础。就拿醋姜来说吧,优质的醋姜可以做出令人难忘的美味菜肴来,而劣质的产品非但做不出好的味道,还有可能导致食物中毒。

所以在选择购买调料的时候,一定要注意看清配料表。尤其是自制酱料的时候,有些添加剂不是故意加进去的,而是加工过程中人为添加的。比如酱油生产的过程中会加入碱性物质调节酱油的PH值,而食盐也会在酱油加工的过程增加渗透压使水分进入酱油中形成的。 所以我们在买酱油、醋、香油以及其他佐餐蘸料的时候,不妨多看一眼配方表。

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