干桂林米粉怎么做好吃?

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作为广西人,觉得粉好吃的秘诀在于卤水! 之前看过一部纪录片《舌尖上的中国》,里面讲到柳州螺蛳粉时,提到一个情况——柳州的螺蛳粉之所以好吃,是因为当地有一户人家,专门制作螺蛳粉的香料,卖了上百年了,所以,味道当然好啊~ 而咱们正宗的桂林米粉,也是有自己独特配方的,那就是卤水! 很多外地朋友都会问,卤水是什么? 其实呀,卤水是卤水的配料,把配料放在清水中慢慢煮,直到香味溢出,这就成了卤水啦。

说到卤水,就不得不提到我们广西的两所著名高校——广西大学和中大的饭堂。 为什么两所学校的饭堂值得提呢? 因为这两所学校都流传着一种神秘的食物——“酸野”! “酸野”其实就是腌制的水果,而制作方法就来自于我们的卤水。 据说,西大和中的学生都是早上买一点“酸野”当早餐或课间餐的。因为风味独特且经济实惠,同学们纷纷慕名而来。

回到正题,怎么做卤水呢? 做卤水其实是有窍门的哦~ 首先要选好配料,一般有八角、桂皮、香叶、辣椒、胡椒、甘草、当归等30多种原料。 其次,要根据原料的性质,把握好下锅的顺序和时间。 最后,就是要掌握火候,火太大,会把配料熬糊,火太小,则会不入味。 只有掌握好这些关键点,做出来的卤水才能浓香四溢,让人口水直流哦~ 那做好的卤水煮什么好吃呢? 除了可以直接拿来烫粉之外,还可以放点瘦肉,做成卤肉饭;或者放点蔬菜,做成卤菜捞面;甚至还能做卤蛋,卤豆腐.... 可以说,有了卤水,就能做出无数道美味佳肴!

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