鱼腌几天好吃?

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我们这有个叫“风干鱼”的美食,和腌鱼类似,但风味迥异。用词可能有误,应该是风干而不是腌制,因为制作过程中并没有加入盐等咸味料。 把新鲜清江鱼去除内脏,清洗干净后晒至半干(一定要彻底晾干); 然后在锅中放少许油,小火加热,放入豆瓣酱、辣椒酱炒出香味,注意不要烧糊了; 倒入适量生抽、料酒、老抽和陈醋拌匀成为调料汁。

把调料汁浇在晾好的鱼上,均匀涂抹开,让每条鱼都蘸足调料,然后铺上切好的葱姜蒜和红辣椒,上锅蒸8分钟左右即可。 做风干鱼最好用盖子盖住,以防灰尘落入。鱼眼是最易腐烂的部位,如果做得过早容易混浊而失去光泽;鱼的嘴部一旦溃烂则难以控制细菌蔓延。所以做好的风干鱼最好在3天内吃完。

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