面筋怎么淹好吃?

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首先,我们得知道为什么面筋放在咸菜坛子里会变好。 其实这里面有个很简单的原因: 咸菜里面有一系列细菌参与了发酵过程,这些细菌的代谢产物里包含了多种有机酸,如乙酸、乳酸、丙酸等。而由于菌种不同以及各种有机酸本身具有的挥发性香味物质,所以最终形成的口味各有差异,但是酸味是必有的,而且越泡越酸~ 那么如果我们想让面筋更好吃(更酸)的话,就需要在这些菌种里面做文章啦! 所以接下来要讲的正是如何诱发更加美味的发酵反应~

首先是选料,面筋虽然说是用面粉做的,但是其中含水分很大,所以并不是很“干”的面团,这样容易发霉,也不利于后期的发酵。如果实在怕面团发霉,可以在里面加入适量白酒,这样就可以起到杀菌抑菌的作用了。 其次就是最重要的环节——发酵。将选好的面筋放入清水中浸泡12个小时,期间换水2-3次,将里面的淀粉类物质充分清洗出来。然后捞起挤干水份,淋入酱油(不要太多哦~),加入八角、桂皮、香叶和辣椒,轻轻搅拌均匀之后加盖焖10分钟,然后取出晾晒干了备用。 接下来就是最重要的一步啦,也是本文重点部分! 如何让面筋更快更好的入味呢?那就是腌制啦~在面筋中放入适量食盐和植物油,翻拌均匀后装入密闭无油的容器内,盖上盖子置于温暖处进行腌制(也可以放进微波炉里加热1-2分钟,这样更有助于香味物质的释放)。每天打开盖子搅动一下,让盐分更均匀,也更容易入味。大概腌个两天左右就可以吃了,时间太短就会太咸,味道就不好啦! 最后就是把腌好的面筋拿出来冲洗一遍,沥干水分(这一步是为了洗掉表面多余的盐分和油脂),拌入葱花,重新倒入适量酱油,拌匀后即可享用啦~

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