多吃盐的作用与功效?

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一、吃盐的生理作用 人体对食盐(NaCl)的需要量约为每天500毫克,即1克左右。大约60%被胃肠道吸收,进入血液后,由血液送到全身各组织器官,参与体内的物质代谢。正常情况下,体内钠含量有20%在细胞外液中,80%在细胞内液中,保持一定的浓度梯度,通过渗透压的作用使水分进入细胞,起到保持细胞膨胀状态的功能;另外40%以氯离子形式存在于血液中,参与体内酸碱平衡的调节及电解质平衡的维持。一旦机体缺水,细胞外液减少,通过渗透压作用,水分进入细胞,细胞膨胀,而同时钾离子进入细胞内,造成电解质紊乱和酸碱失衡。反之,如果摄入过多的盐,就会增加体液容量,引起水在体内潴留,细胞水肿,严重时可能发生中毒。此时,细胞膜的通透性增加,使大量蛋白质分子从细胞内渗漏到细胞外,导致免疫功能减退和细胞衰老加速。

二、科学用盐 从营养学角度来看,每人每天应摄入500毫克的钠,相当于3.75克的食盐,但实际摄入量远远高于此数。有人早餐只吃咸菜夹馍,中午工作间隙吃方便面,晚餐菜肴丰盛,这样一天下来,除了三餐饭菜中的食盐外,至少还要补充6~10克食盐,也就是一啤酒瓶盖那么多的分量了。 要想健康用盐,首先必须明确以下几点:

①并非多多益善。过多摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的患病率;加重肾脏负担,导致肾病发病率上升;增加骨质疏松风险,影响骨骼健康。

②少吃腌制食品。咸鱼、咸肉、咸菜等含盐量高,并且由于在制作过程中产生亚硝酸盐等有害物质,对健康危害极大,应该严格控制食用量。

③少放酱油、鸡精等调味品。很多人做菜时喜欢多放酱油和鸡精等调味品,实际上这两种调料中都含有较多的钠元素,因此也应尽量少放。

④选择低钠食品。购买包装食品时,注意看营养标签,选择含钠低的食品,比如选购咸菜时,注意看看每份咸菜中的钠含量,尽量选择钠含量低的品种。

⑤烹调方法有益健康。炒菜时,多采取蒸、煮、炖的烹调方式,可以大大降低蔬菜中可溶性盐的含量,同时又能保持食物的营养。 ⑥使用限盐勺。将食盐溶解在热水里,根据需要取用,并用有刻度的水杯代替普通食盐勺,既控制每日摄盐量,又方便家庭使用。

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