炒蛤喇好吃吗?

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作为一个在青岛生活了40多年,经常做海蛎子、扇贝等海鲜的老饕,我来答一下这个问题。 首先要明确一点,“炒蛤蜊”和“辣炒蛤蜊”其实不是一种制作方法,而是两种。所谓“炒蛤蜊”是青岛方言里的叫法,指的是把蛤蜊肉挖出来,和青椒等蔬菜一起爆炒的做法;而“辣炒蛤蜊”中的“辣”字,指的可不是辣椒、老干妈之类,而是青岛的“辣线(线辣椒)”,是将线辣椒放入油里煎熟,然后放入蛤蜊肉和葱花蒜片等一并炒熟的一种做法。

老青岛常去的一些大排档和烧烤摊上卖的“炒蛤蜊”其实都是这种用辣线来炒的“辣炒蛤蜊”。 至于题主所说的“海鲜一类的食品,还是喜欢沿海城市新鲜做的味道,内地的东西总是差那么点滋味。”其实很正常的,毕竟不同地域的人对于食物的认知是有差异的。就拿我来说吧,虽然我是在青岛长大的,但也正因为如此,我对青岛一些传统美食的口味反而没有太多的好感。比如排骨米饭,我觉得太咸了;炒蛤蜊,觉得实在是太素了;炉包(炉馍),总觉得皮太厚;炸豆腐,感觉太油腻……而对于一些外地食物,如麻辣烫、烤鸭、孜然羊肉等,我却觉得特别美味。

这其实就是口味的问题,没有什么奇怪的。另外,一个地方的饮食之所以能够流传下来,那是因为它具有存在的价值,不管它是不是“正宗”的。像炒蛤蜊这样的菜肴,如果真要说它有什么“药用价值”的话,那或许就是价格低廉,经济实惠了吧。因为这道菜主要是由蛤蜊肉、葱、姜等原料制成的,而蛤蜊本身的价格就比较便宜,5块钱一斤,再考虑到葱、姜的价格,一碗炒蛤蜊的成本也不过2、3元钱,卖6元或者8元一碗,确实不贵。

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