鲈鱼面怎么烧好吃?

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原料:鲜鲈鱼一条(约750克),切成长5-6厘米、宽3毫米左右的鱼片 辅料:香菇三朵,切丝;鸡蛋一个,打散 调料:猪油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,生抽1/2汤匙,老抽1/4汤匙,白砂糖1/2汤匙,陈醋1茶匙,胡椒粉少许,干淀粉适量

做法: 将酸菜和香菇用温水泡发,捞出后挤干水分,剁成末状备用; 用油起锅,放入猪肉馅,煸炒至变焦黄,加入豆瓣酱、姜蒜末和泡发的酸菜和香菇,炒出香味后再加入清水或高汤,调入白糖、白醋、酱油、料酒、胡椒粉和干淀粉,调成汤汁待用。

将鱼肉冲洗干净,用刀轻刮去鱼鳞和鱼腹内黑膜,将鱼肉夹出,去掉骨刺,用冷水清洗干净,吸干表面水分,轻轻碾散,加入生粉和蛋清抓匀,使鱼片均匀裹上一层薄浆; 开小火,将锅烧热后倒入猪油,待油温逐渐加热,端起平底锅轻轻摇晃,使锅底沾满油脂,然后放入鱼片煎至定型,翻面再煎,直到两面呈微黄色盛出。

在锅中留底油,下入调好的汤汁煮开,放入炸好的鱼片,迅速用筷子翻炒均匀,使每一片鱼肉都能均匀沾染汤汁,出锅盛盘即可。 小贴士: *如果没有现成的老醋,可以用白醋加糖、酱油和水混合做成卤汁,浇在鱼身上,味道也相当不错。

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