蹄膀怎么炖来好吃?

苍讼苍讼最佳答案最佳答案

猪腿,在猪肉众多部位中,可以说是最有韵味的一种肉了 肥瘦相间的五花肉有五花肉的香;纯瘦肉部分有瘦肉的原味;中间那坨带皮的肉,油脂丰富,吃起来却一点也不腻,皮的部分带着一丝丝的脆感,混合着软糯的肉质,层次极为分明 用来做肘子、酱猪蹄、糖醋里脊,都是极佳的选择 但是,最能展现猪腿风味的做法,还是煲粥或者炖菜,比如广东出名的花生眉豆猪踭汤,江苏有名的咸菜排骨煲,还有东北的黄瓜鸡蛋水饺……用简单的食材和家常的烹调方式,做出一道道美味佳肴 这道萝卜炖猪肘,正是以寻常的食材,做出了不寻常的滋味——猪肘本身带有丰富的胶质,加上泡发的海带和白萝卜,文火慢炖,汤汁浓稠,肉酥烂,轻轻一嚼就化在口中

用料:

猪肘1根(剁成小块) 海带结300g 白萝卜200g 生姜4~5片

调料:

花雕酒3勺 黄豆芽600ml 高汤 3勺盐1小匙白砂糖

做法:

1. 锅中放入清水,加入生姜和猪肘块,淋入料酒去腥,大火煮开,撇净浮沫,转中火煮至熟透,捞出备用 (注意:煮猪肘的时候,不要盖锅盖,让热量散发出去,这样煮出的肘子不会发黑)

2. 在高压锅内放入黄豆芽、高汤,加少许盐调味,上汽后转小火炖煮20分钟,关火让其冷却。将卤好的猪肘放入锅内,开火,调入生抽、老抽各2勺,白糖1勺,小火焖煮1小时后,放入泡软的海带结,继续小火焖煮1小时。最后放入切好的白萝卜,再小火焖煮半小时即可(注意:如果选用的是压力锅,排气后继续小火焖煮,以防出现爆裂的情况)

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!