炒面放蚝油好吃吗？
我小时候，家里如果炒饼或者炒菜时放点“蚝露”（那时候还不知道有蚝油这玩意儿），那绝对是非常奢侈的。因为妈妈会特意买些干贝回来，先用温水浸泡，然后用手搓洗，把干贝里的汁沥出来，和葱花等一起拌在擀好的烙饼上，那就是一顿美味佳肴了。所以一直到读大学，我才吃的第2罐蚝油。 因此对于这玩意儿的味道我是极其敏感的——太鲜了！后来自己做了厨师，才知道还可以用来炒饭、焖饭、做面食。
但是，让我用蚝油来炒面条或者粉儿，我是不干的！为啥？太咸了！你想象一下，一碗面上盖着厚厚的一层淡黄色的蚝油，想想就犯恶心…… 但是如果你是用做排骨、猪蹄这些带骨头的肉类炖汤或烧菜，那是完全可以放蚝油的。只不过由于耗油的鲜味是比较浓重的，建议多放点葱、姜去腥提香就好了，千万不要放太多酱油之类的上色调料，会影响菜的品相。 最后强调一点：无论是炒什么食材，一定不要等到锅干了再加油！否则油糊了锅底，烧焦了菜，那是绝对要后悔哭的啊！ 对了，最近我学会了一个新技能：用黄油+白砂糖+鸡蛋液来代替炒奶油酱的做法，做披萨、烤面包吃，味道一样棒的不得了哦~