如何炒小蟹好吃？
原料：大闸蟹，鸡蛋，盐、味精、料酒、醋、葱姜蒜、白糖、生粉适量 制作过程：（以两个大闸蟹为例） 1.取适量盐、味精、料酒、醋、葱结、姜块放入碗中调匀备用；
2.取适量生粉加水调和成浆待用； 3.鸡蛋打入碗内搅散加入少许生抽调匀待用；
4.大闸蟹洗净后斩件，放入大碗内加少许盐和白酒浸洗，再用清水冲洗干净；
5.锅内热油，七成热时倒入蟹块迅速翻炒至定型变色，盛出待用；
6.原锅留油，三成热时下葱姜蒜末爆香，淋入调好的味汁加热煮沸；
7.倒入炸好的蟹块迅速炒匀，使酱汁均匀地裹住蟹块； 8.淀粉勾芡后下葱花和适量胡椒粉翻匀即可装盘。 小诀窍： 大闸蟹性寒，胃不好或虚寒的人不宜多吃，过敏体质和有瘙痒性皮肤病者也不宜食用。孕妇和儿童也不要吃太多。
炒制此菜应把握的几个关键点是：
１．调味汁的咸度要恰到好处，不要过咸。如果味道太重，调料中的盐就要多一些。
２．倒入调好味的汁液要快而准，且要迅速翻炒均匀，否则会糊底。
３．最后淋水淀粉勾芡一定要薄而不稠。
４．出锅前撒葱花增香，但不能过早放葱花，以免葱花变黑影响美观。