什么肉类卤了好吃？
说到卤肉，我可就不困了啊！ 毕竟谁不喜欢吃卤菜呢？香喷喷的卤鸡腿、卤猪蹄、卤鸭脖……
话不多说，直接上干货！ 卤肉好不好吃，关键就在于调料选得好不好。我做卤肉用的是生抽+老抽+豆瓣酱+冰糖+香料（八角、桂皮、香叶），就这么简单五步，保证你做出来的卤肉香味浓郁超下饭！
1.处理食材 做卤肉最主要的步骤就是处理好原材料，这一步做好了以后炖起来就会很方便。 做卤菜的原材料很多，鸡蛋啊豆腐皮啊豆干啊都可以卤，这次我就拿鸭肉来做例子吧。 买回来的鸭子先清洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出擦干水分。
2.炒糖色 如果有炒糖色的经验可以直接跳过这一步哦～ 在锅里加入少量油，油温升高后倒入白糖或者冰糖，慢慢熬化，等颜色变深时赶紧倒入焯过水的鸭块，快速翻炒上色。
3.加酱料 除了食盐什么都不放也让卤菜无味且难入味，所以适当放点豆瓣酱和酱油是必要的。 我用的酱是郫县豆瓣酱和甜面酱，味道很不错。 把刚才炒好的糖色倒进去，然后再加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，最后倒入适量的生抽和老抽调色调味。
4.焖煮 把所有的原料都放进去后，加水没过表面，大火烧开然后转中小火慢炖。 期间要时不时的进行翻滚搅拌，以免粘锅和受热不均。大约炖一个半小时左右就可以啦，中途如果觉得颜色不够可以再稍微炒一下上色。
5.收汁 最后一步就是把汤汁收浓，可以更大程度上保留在卤菜当中。 这个时候可以打开锅盖，转到最大火让汤汁浓稠，等到冒泡时迅速淋入水淀粉勾芡，收到汤汁浓稠亮晶晶的程度就可以了。
这样一道香浓四溢的卤肉就做好啦！配个蒸饭或者个面条都超级棒哒！