怎么炒好吃菱角？
我是广东人，我这边是有人炒的，但很少吃…… 把买回来的生花生（也就是花生米）放到油锅里炸，炸至全熟并出香味后捞起待用；然后再用油起锅，放几颗白糖至锅里炒出糖色（千万别多哦！否则就成黑色了）然后加入清水、生抽、老抽、豆瓣酱和花椒粉，煮开之后放入炸好的花生，小火焖煮一会后勾芡（这一步可以加点香菇粉或者味精），收汁后起锅，香喷喷的一盘下饭菜就做好了——这就是我奶奶教我的做法。
你说的这个菱角，我觉得可以参考花生那个做法，只是要把食材换成去壳的菱角而已。
另外还有一种做法，比较清爽，适合夏天吃。 就是准备半斤新鲜的菱角，清洗干净，然后放到开水里焯一下，捞出沥干放一边（开水里面可以少放一点醋或酱油，有助于去涩）；然后用刀把菱角削去外皮，留着备用——注意别削到手。
锅烧热放油，待油热后倒入切好的蒜末爆香，然后倒入削好的菱角翻炒一会儿，再调入适量的盐、糖和鸡精，炒匀后即可出锅装盘了。 这个做法不需要放太多调料，主要是让菱角入味儿，蒜香味儿十足。