哪种鱼炒着好吃？
我觉得是黄骨鱼！ 首先，这种鱼体型不大，一般一条一斤左右，肉质鲜嫩刺少（除了胸鳍两边有两条细刺需要剥掉），用来煎烤味道非常好；其次，价格也不贵，我们这里卖40块钱一斤，可以说是平价鱼中了；最后，这种鱼的腥味也不重，很适合不喜欢吃辣的朋友。
我做的这道菜叫做香辣黄骨鱼，主要原料就是黄骨鱼、干辣椒和花椒。为了去除鱼肉的腥味，我们在处理鱼的时候需要注意以下几点： 第一步，刮鳞片。很多人喜欢在鱼身上划几刀后再刮鳞片，其实这种做法是非常错误的。正确的方法应该是在鱼身上打花刀后，从嘴里插入筷子，然后斜着刮去鳞片； 第二步，鱼身抹盐。把切好的生姜和大蒜涂满鱼身后放入碗中，再均匀撒上一层盐，这样不仅能杀菌杀虫，还能够去腥增香； 第三步，腌制入味。将鱼放入碗中，倒入适量白酒或者米酒去腥，再把切好的辣椒、大蒜和姜粒放在上面，然后盖上盖子浸泡20分钟。在腌制过程中可以适当揉搓一下鱼身，使葱姜蒜的香味充分渗透进去。
下面介绍香辣黄骨鱼的做法—— 锅里热油，放入姜、葱白部分煎出香味。然后放入腌好的黄骨鱼，煎至表面金黄。 加入开水，水量大约刚没过鱼即可。然后调入适量胡椒粉、生抽、老抽、白酒，再放入几个干辣椒和少许花椒。
大火煮开后，小火焖10分钟左右就可以啦~ 最后出锅撒上葱花~ 我家小朋友说比鱼香肉丝还好吃呢～