猪肉皮怎么红烧好吃？
我小时候，每年腊月底，我妈都会炸上一罐子猪皮冻、炒一罐猪头肉（具体做法可以看我做的《鲁菜经典“醋焖猪头”》），留着过年吃。 做好的猪皮冻和猪头肉，放在一个深盘中，淋上醋和酱油，放上葱花、辣椒油，拌着吃。那可是我们一家人的最爱！ 小时候不知道猪皮的油脂成分高不高，能不能长胖，只记得吃的时候特别香，尤其脆脆的猪皮冻蘸着调料吃真是最棒的美味了！ 后来上了大学，我才知道原来猪皮中含有丰富的胶原蛋白质以及多种微量元素，而且脂肪的含量非常低，可以说是低脂高营养的肉类食品。
【食材】 猪皮500g、小葱2根、生姜1块、八角3颗、干辣椒6个、小茴香少许、香菜1根、冰糖10粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
制作步骤：
1. 准备所需材料。 （注：猪皮中含有较多的蛋白质，如果清洗不干净，会影响口感并且很难涮干净。所以，浸泡→刮毛→清洗，这步工作非常重要哦！）
2. 将买来的猪肉皮用凉水浸出血水。（我是晚上洗好之后直接放到冰箱里冷藏，第二天再处理。这样血水泡出来会更干净一些。）
3. 锅中倒入清水，放入猪肉皮、葱段、姜片、八角、干辣椒，小火煮约30分钟，加入少许白酒或者料酒去腥提鲜，然后关火让汤汁浸透猪肉皮，使肉质更鲜嫩。（加入食盐也会容易使得肉质发柴。）
4. 把煮熟的猪皮切成细条。（为了更好入味，可以将猪皮充分拉扯松散后再切片。）
5. 炒锅烧热，放入少量食用油，冷油下入切好的猪皮煸炒至微微发黄，盛出备用。
6. 另起锅，加入少量食用油，放入冰糖、葱结、姜片、八角、干辣椒中小火熬至颜色变深，有香甜味道传出时，加入2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒搅匀，放入切好的猪皮翻炒均匀，使每一块猪皮都沾上酱汁，即可出锅。
完成啦～盛盘后撒上香菜点缀，这道菜色泽红润，香味扑鼻，入口顺滑，嚼劲十足~你确定不来一块吗？