芹菜河虾怎么炒好吃？
- 食材清单 河虾1斤、芹菜2根、辣椒3个、大蒜4瓣、姜5片、生抽1勺、老抽半勺、料酒少许、胡椒粉少许、淀粉1勺
步骤1.处理食材：虾去壳，去掉泥线；芹菜去叶，切成段；辣 椒切圈，蒜切片，姜切丝。 （ps：用剪刀剪去虾的须和尖刺会比较好操作。）
步骤2.腌制虾仁：加入一勺料酒、半勺老抽、一勺生抽、适量白胡椒粉抓匀后腌制片刻。 （ps：加点儿白胡椒去腥提香的效果更好哦！）
步骤3.准备料汁：两勺淀粉、三勺清水调成芡汁备用。 （ps：淀粉和清水的比例约为2：3。）
步骤4.起锅热油，下入虾仁滑炒至变色捞出控油。 （ps：油要多一些，保证虾仁表面被厚厚的油脂覆盖，吃起来更酥脆。）
步骤5.另起炒锅，倒入适量植物油烧热，下姜片、蒜末和辣椒圈爆香。
然后加入切好的芹菜翻炒至变软。 （ps：可以加点儿盐让蔬菜更快熟。）
步骤6.最后倒入调好的芡汁，迅速划开，让汤汁包裹着虾仁和蔬菜。 （ps：一定要快速翻拌，以免糊锅。） 小贴士： 1、买回来的河虾可以用淡盐水浸泡20分钟，这样能有效去除腥味。
2、挑选新鲜的大虾非常重要，首先看颜色，鲜亮的暗红色通常都是比较新鲜的；其次可以看眼睛，澄澈有光泽的一般都比较新鲜。如果已经发灰、混浊，那么就说明不新鲜了。
3、这道菜不需要再加盐和酱油等调料，因为调料的味道太重会影响海鲜本身的鲜味。