常山莱角好吃吗?

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常山人答一波,我小时候在浙江吃到的卤菜中,要数常山的最入味,最好的要数臭豆腐和萝卜干了,其它比如酱鸭、酱排骨什么的也是棒棒的。 先说卤豆腐吧,我见过的卤豆腐做法有两种,一种就是把整块豆腐放进卤汁里浸泡,这种比较多见,做法比较简单,但缺点是时间不易控制,泡的时间短了不入味,长了又容易烂掉;还有一种是把豆腐切成小块,用细线绑起来,挂在架子上让卤汁浸透,这种方法做出来的豆腐味道更好(据说可以做成四喜豆腐)而且形状更好看。

我们常山县的卤豆腐用的是本地的青麻头小火慢慢炖煮,所以非常入味,淡黄色的豆腐经过长时间的炖煮变得金黄,夹起一块放在嘴里,咸香适中,鲜而不腥。 再说卤萝卜干吧,这个就有点类似咸菜了,不过比咸菜的味道更厚重些。把萝卜切成手指粗细的长条,拌上食盐,放在太阳底下暴晒至半干,然后拿进来蒸熟,再淋上酱油,蒜泥,辣椒等佐料拌均,就可以吃了。吃起来咸香脆爽,用来配粥那是极好的。

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