猪头如何做好吃?

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原料:猪头半个、萝卜一个,葱姜适量 调料:生抽、老抽、八角、茴香、香叶、冰糖各适量 做法步骤: 1.准备好所需要的食材; 2.把猪头肉清洗干净,冷水下锅,放入葱姜,料酒去腥,大火煮开,继续煮5分钟左右,捞出来冲洗干净,沥干水分备用; 3.将猪头肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶一起放进锅里,注入足够的清水,加入料酒和生抽,开大火煮,边煮边撇去浮沫; 4.水开后,加一勺盐,再转小火慢慢炖,直到用筷子能轻易扎穿猪头肉(约1小时),关火让猪头肉浸泡在汤汁里慢慢入味(至少2个小时以上); 5.等猪头肉软烂后,倒进砂锅,加上八角、桂皮、香叶,再加少量老抽和冰糖调味,小火慢炖半个小时左右,最后大火收汁即可。 用高压锅的话,时间可以大大缩短!

小贴士

1.清洗猪头时,可以用热水烫一下外表皮,有利于去皮。

2.卤肉最好用砂锅,如果没有砂锅,用铁锅也可以。不过铁锅做出来的口味略差一点。 做卤菜一定要用凉开水冲洗,防止变色。

3.加入的香料的种类和数量可以根据个人喜好决定。一般有香料盒的可直接放在锅底,没有的则需要先用纱布包起来。

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