蕃薯面条怎么烧好吃？
2016年，台湾综艺节目《料理美食王》有一期，主持人和嘉宾吃了一道“葱爆地瓜丝”，赞这道做法简单、美味的红烧菜式为“超级无敌好味道！” 节目播出后，“葱爆地瓜丝”迅速在台湾掀起狂潮。
台媒称，此道佳肴在台湾地区的超市内大卖特卖，人们蜂拥而至，抢购一空； 在大陆，也迅速在网络走红，被各大吃货平台热捧。 为什么一道简单的红烧地瓜丝能受到如此追捧呢？
原来，这看似普通的炒地瓜丝，其制作秘诀在于调料—— 除了常见的葱姜蒜外，还需要一勺辣椒酱和两勺白醋，这样炒出来的地瓜丝才能酸甜可口，香辣入味。 而最关键的诀窍在于火候： 要等到锅里的水滚了以后，再把切好的地瓜倒进去，小火焖煮5分钟左右，然后大火收汁儿。只有水滚后再下锅，这样才能把切好的地瓜蒸熟煮透。 否则，如果冷水下锅，生地瓜遇上沸水，就会被烫熟或者煮烂。
当然，最后一步洒上的葱花更是画龙点睛之笔，让人食指大动。 如果说台湾综艺让“葱爆地瓜丝”风靡岛外的话，那么让这道菜从街头小巷走进大众餐桌的，则是台湾著名厨师黄怡廷。 他曾在书中写道， “我从小就喜欢做菜，每次到菜市场，必买之物就是地瓜。因为我家爱吃地瓜，所以常做糖醋凉拌、清炒菜地瓜、油炸地瓜圈，也试过糯米地瓜糕、地瓜汤圆……但最满意的还是‘葱爆地瓜丝’。” 黄厨认为，做好一道简单小菜的关键，在于调料，尤其是酱料。为此他自制了一种酱汁，用来拌饭特别香。
而在台湾，无论是电视节目中还是餐厅菜单上，总能找到“葱爆地瓜丝”的身影。比如知名电视节目《开讲了》中，邀请的嘉宾李敖就点过这道菜。而位于台北市忠孝东路的新店“黄大厨美食馆”，也是由黄师傅亲自掌厨，向食客们提供这道招牌菜肴。 其实，台媒在报道“葱爆地瓜丝”时，还有一个有意思的细节：在介绍完制作方法后，还特地提醒观众，“这道菜放很多红辣椒，很辣，请小心食用。”