什么鸡蒸着好吃?
作为广东人,我吃过很多种“焖鸡”,所以这里说的焖鸡,是我所了解的广东做法。 在广东,鸡有很多种做法,其中一种是“焖”,所谓“焖”就是不用水而用酱料来烧制的方法。 制作焖鸡,一般会加入生抽、老抽、料酒和蚝油等调味料去涂抹均匀腌制入味,然后入锅加盖大火蒸熟。 因为不用加水,所以酱料的味道能充分渗透进鸡肉里面,使得味道浓郁、醇厚。 还有些小细节也能影响菜品的味道。比如腌制的时长,老话说“趁热吃”,说的就是腌制要趁热进行,这样调料的滋味才能更好地渗入进去;还有焖制的时间,虽说粤菜讲究“清淡”,但是“清淡”不等于“寡淡”,焖制时间太短,容易使菜品味道不够。
除了酱油之外,也有很多人喜欢用腐乳、花生酱等酱料来焖鸡,这样焖出来的鸡带有独特的香味,让人食欲大增。 说到花生酱,其实用来做甜品的甜酱花生是花生酱最好的代表。先把花生烤香、磨碎加入糖和油搅拌均匀,就变成了一碗香甜酥脆的花生酱了。用小勺舀起一勺,淋在蒸好的焖鸡上,再拌一拌,让每一块鸭肉都能裹上甜香的酱汁,吃起来咸中带甜,真是美味极了!
当然了,现在生活条件好了,人们也不再局限于使用传统的酱料去制作美食了,现在更有各种各样的“酱”供我们选择。无论是使用生抽、老抽还是蚝油,或者是不锈钢盆里加点食用油和豆瓣酱,都能做出一道道美味的佳肴。