新鲜的香椿怎么做好吃？
1、香椿炒鸡蛋 【准备食材】香椿，鸡蛋2个，食盐少许 【制作方法】 第一步首先把准备好的香椿清洗干净，摘去根蒂后切成小段备用； 第二步锅中倒水烧开，放入少量植物油和食盐，然后把香椿倒入锅中焯水一分钟左右即可捞出沥干装盘备用； 第三步取两个鸡蛋打入碗中，再放入少许的食盐搅拌均匀，然后将焯好水的香椿倒入碗中搅拌均匀； 第四步起锅烧油，待油温烧至七成热时把搅拌好的香椿蛋液沿着锅边转圈倒入锅中，小火慢煎定型； 第五步等底部煎至定型后再翻面继续煎至另一面，全程用大火翻炒，两面都煎至金黄色即可出锅装盘！ 最后撒上些许葱花点缀一下，这样一道既营养又美味的“香椿炒蛋”就制作完成了！
2、炸香椿鱼 【准备食材】新鲜香椿，玉米淀粉适量，面粉适量，食用盐半勺，食用油适量（可用油炸代替） 【制作方法】 一、先把买来的香椿用清水冲洗干净之后控干水分放在案板上切碎，切好后装入盘中备用； 二、准备一个空碗，在碗中加入适量的玉米淀粉，再加入两小勺的面粉用手抓拌均匀，然后分多次加入清水，用筷子将面糊搅匀； 三、然后再往面糊中加入一勺食用盐增加底味，再次用筷子搅拌均匀至没有干面粉的状态，调好之后的面糊可以挂在筷子上； 四、准备一个平底锅，锅中无需放油，直接下入切好的香椿段，开中小火慢慢煎至底部金黄酥脆，然后用筷子轻轻的推动使其均匀受热； 五、等到香椿段煎得差不多的时候就可以将其夹出来了，接着再用大火把锅底剩下的油烧热，再把煎好的香椿段重新放入锅中复炸一次，炸至表面焦黄酥脆就可以捞出来控油备用了； 六、等到稍微晾凉一些后即可搭配着椒盐一起吃。 这样一道香酥可口，美味十足的炸香椿鱼就做好了，喜欢吃的朋友可以在家试试看哦！
3、凉拌香椿 【准备食材】香椿500克，大蒜6瓣，小米辣3个，生抽2勺、陈醋2勺、老抽半勺、鸡精1小勺、白糖1勺、香油少许，食用油适量 【制作方法】 一、我们先来腌制小米辣，把买来小米辣清洗干净去除根部，再用刀切成辣椒圈备用； 二、接下来开始准备蒜汁，先剥几瓣大蒜拍碎剁成蒜末，再准备一小半的大蒜切成末一起装入碗中； 再往碗中放入一点白芝麻增香，再加适量的鸡精、白糖提鲜，最后再淋入少许的热油激发出香味，搅拌均匀放一边备用； 三、下面我们准备一下调料汁，把准备好的生抽、陈醋、老抽、鸡精、白糖全部放在一起搅拌均匀，然后再加入适量纯净水稀释一下； 四、接下来我们把焯水后的香椿进行下一步处理，先将香椿用清水冲洗几遍，洗掉里面的灰尘以及杂质，再把水分控干备用； 五、然后在锅中倒入足量的清水，水烧开后往水中加入少量的食用油和食盐，把处理干净的香椿倒进锅中焯水，大约焯水1分钟就可以了； 六、焯好水后尽快过一遍凉水，然后把水分控干装盘备用；
七、接下来我们把调制好的蒜汁和料汁均匀的浇在香椿上面，最后再放上一些小米辣、葱花作为点缀即可食用了。 这样做出来的凉拌香椿口感爽脆，而且味道也是非常的不错呢~
4、香椿酱 【准备食材】香椿270g，花生碎50g，白芝麻10g，小米椒5g，大葱15g，大蒜10g，花椒5g，洋葱15g，生姜5g，辣椒面10g，豆瓣酱10g，黄豆酱10g，蚝油8g，白砂糖3g，花生油30ml，鸡粉2g 【制作方法】 一、首先我们来处理一下配料，大葱斜刀切成小段，生姜切成姜末，小葱切成葱段，大蒜也去皮洗净，然后全部放在一起待用； 二、再来准备一把花生米，放进锅内提前炒熟，炒香后用擀面杖压成花生碎，装起来待用； 三、再来准备一些配菜，小米椒和大葱分别切成小粒状待用； 四、准备一个小碗，往碗里加少许的花生米、白芝麻，然后再放入10克的辣椒面和5克的花椒，最后浇上热油激发香味后盛出待用； 五、现在我们需要开始熬制香椿酱了，起锅热油，油热后先把姜片、洋葱块、花椒、八角和桂皮放进去煸炒出香味； 六、接着我们再把切好的香椿倒进去翻炒均匀，然后加入10G的郫县豆瓣酱翻炒出红油，紧接着再加入10G的黄豆酱继续翻炒； 七、炒至酱料完全入味以后，我们在里面加入2克的鸡粉调味，再往里加入8G的蚝油，3克的白砂糖，然后继续翻炒至糖融化，最后我们再倒入提前处理好的花生米和香葱继续翻炒均匀，翻炒均匀便可关火出锅了。 在里面加入少许的白芝麻，撒上一撮的小葱花做点缀，这样一道鲜香麻辣超好吃的香椿酱就完成啦！ 这样的自制香椿酱吃起来香辣爽口超级的美味，喜欢的朋友赶紧试试看吧！