煮粿条的汤怎么做好吃？
20191015更为新的内容在文章最后面 之前我从未觉得自己是个潮汕人，直到我学了烹饪，做了菜馆老板之后； 之前我从未觉得煮汤是一件很讲究的事，直到我尝到了更多不一样的汤。 作为在潮州长大的人，我对粿条汤的感情很复杂。小时候，家里人不许我们随便买粿条吃，说是不卫生，因为有很多小作坊用脚踩来制作粿条（虽然很多餐馆也是这么做的）。所以，平时我们只能到市场买个新鲜肉打边炉（即清水火锅，一般用来涮猪肚、猪肠等内脏类食材)，或到桥头的巷子里吃炒粿条，而粿条汤则是逢年过节才有的美食。
记得每次过年，父亲都会亲自到河边挑新鲜的草粿（粉状食物，类似于凉粉），然后拿回家配上鸡蛋、花生碎和红糖煮成一锅暖烘烘的甜汤。那香甜顺滑的口感让我至今难忘，但我已经很多年没有喝过了，因为现在买到的草粿里面加了大量的白糖以增加甜度，却再没有以前那种滑溜的感觉了。 这几年，我学了做菜，开了饭馆，接触了很多外地客人后，我才慢慢了解到，原来外面的世界除了麻辣鲜香，还有各种各样原本我不知道的吃法。
我逐渐意识到，原来我从小到大在饮食方面受父母的严格保护，并不是因为我是一个长在潮汕的孩子，而是因为我是一个生长在传统家庭里的孩子。我的父母那一代刚从艰苦的岁月走过来，对于吃穿方面格外节俭，同时也格外爱惜自己的身体，他们认为病从口入，所以在饮食上对我和妹妹要求极其严格——不吃的食物坚决不吃，要吃的食物务必干净安全。
而我开饭馆后接触的大量食客告诉我，其实他们的饮食观念和我父母那个年代相比已经有了很大的进步，他们之中有很多人并不排斥新鲜事物，也不讨厌混合味的菜肴，只要做法安全、食材新鲜，很多菜肴他们都很乐意尝试一下。于是，我开始在食材安全和食材新鲜度方面做文章的同时，也尝试着把一些原本我认为很奇葩的食材用我的方法做成客人点单率很高的菜品。
比如说用鸡肉、猪骨和大棒骨加入大量生姜熬成的鸡汤，然后把切好的生菜、豆腐和蛋花放进去焯熟后舀进碗里，这碗普普通通的汤水就成了我店里销量最好的“菜”之一；而客人吃得津津有味的乌鸡丝凉拌米线更是让我喜出望外，毕竟我没想到原本口感粗糙的米线经过我的处理会和鲜嫩的乌鸡丝完美的结合。
我并没有刻意的去追求与众不同的味道，我只是在本味的基础上做出了我自己的诠释。或许是因为我的做法让这些原本看起来挺“奇葩”的食材变得和普通食材一样，所以客人们都挺乐意品尝并且接受我的“怪诞”想法。不过，我还是有坚持自己原则的时候的，比如说我有客人点单虾蟹粥时，我会首先告诉他/她，这是我用的鲜虾和螃蟹经过三小时小火慢炖而成的，里面的材料都是当天进货的，保证新鲜。如果客人执意要在里面加方便面、炸花生米和其他方便速食食品时，我会婉转的拒绝，我想确保客人拿到手中的东西不会因我的接待而不那么“原汁原味”。