鱼香肉丝如何做好吃？
说到鱼香肉丝，那可是大名鼎鼎，是川菜中非常有名的菜肴之一。 鱼香的味道来源于泡辣椒（剁辣椒）和豆瓣酱，所以这两样东西的好坏直接决定了这道菜味道的优劣！ 另外，鱼香味道的浓淡也是一个很考究的问题。太淡了不好吃，像白开水；太咸了也不行，会压住鱼肉本身的香味。
我做过多次鱼香肉丝，发现一个秘诀： 用少许老抽腌制肉，用蒸鱼鼓油来调味，颜色有保证，风味也特别不错哦~ 下面分享做法：
准备材料：里脊肉400g、冬笋一只、胡萝卜一根、青椒一只、黑木耳适量、鸡蛋一枚、葱白两段、姜两片、泡椒末150g、豆瓣酱15g、糖30g、醋20ml、生抽15ml、料酒15ml、生粉适量 制作步骤：
第一步：将里脊肉洗净切丝，用蛋清、生抽、料酒抓匀后，加入少许老抽上色，再加少量生粉勾芡，最后倒入适量食用油拌匀待用。（加一点老抽调色可以使做出来的鱼香肉丝色泽红润诱人）
第二步：冬笋切片，用清水煮沸后焯一下除去涩味，再切成丝备用。胡萝卜去皮，切丝；青椒去籽，切丝；木耳用清水浸泡后撕成小朵；葱姜蒜切米。
第三步：起油锅，爆香葱姜蒜和泡辣椒，下入冬笋、胡萝卜和木耳炒匀，调入白糖、醋和豆瓣酱，炒至熟烂入味，即可食用啦 做好的鱼香肉丝色彩鲜艳，红绿相间，让人很有食欲吧？尝一口，鲜辣可口，回味无穷。