薰鸡怎么做好吃?

蔺英华蔺英华最佳答案最佳答案

在徐州,说到过年,就离不开烧鸡、熏鹅和豆腐卷。尤其是这熏鹅,颜色亮、香味足! 做熏鹅,选原料很有讲究——要选肥瘦相间的,太瘦的肉吃起来容易发柴;也要选新鲜的,有些店家虽然也用冷冻的原料,但经过特殊的处理,味道也不会差到哪里去。

【食材】 鹅1000克、八角2个、桂皮2段、香叶5片、小茴香3克、花椒5克、白糖60g、高度白酒45ml。

【做法】

第一步,把鹅冲洗干净后沥干水分,用刀把鹅剁成块备用。 第二步,锅内加清水,放入八角、桂皮、香叶和小茴香,烧开后放入鹅块,加少许料酒去腥,开锅后继续煮10分钟左右。 第三步,捞出煮熟的鹅块用冷水冲凉后沥干水,锅中放适量油加热,放入白糖,小火炒至棕色后,下入鹅块,不断翻炒至上色均匀。 第四步,加入八角、桂皮、香叶和小茴香,翻炒均匀,烹入白酒去腥增香,加入适量生抽和老抽调下味,添加开水没过鹅身即可。 第五步,大火烧开后再调成小火慢炖30~40分钟,直至汤汁收浓,鹅肉软烂。

第六步,将炖好的鹅移出炒锅,晾凉后放进冰箱冷藏2个小时左右。等鹅肉彻底冷透后取出,去掉香料不必清洗,放入准备好的锡纸上,盖上盖子,烤箱预热220℃,中层上下火烤制15分钟即可。

小贴士

1.炒糖色的时候要用小火,否则很容易炒煳。

2.炖鹅时,一定要一次加适量水,中途不要加水,以免口感发柴。

3.使用烤箱烤制的时候注意观察,防止烤糊。

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