晒蘑菇好吃还是冻蘑菇好吃?

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没吃过鲜的,只吃过干的(超市买的干蘑菇);所以没法比较这两个。 晒蘑菇和冻蘑菇是同一类食材,都是在新鲜的基础上进行干燥保存,得到的产品都能长期保存、方便携带,而且滋味基本不变。 区别在于: 晒蘑菇是用太阳的热能把水分晒干,需要在阳光下暴晒,不能长期暴露在阳光下,否则会腐坏,因此需要挑选晴天采收,及时晒制。 而冻蘑菇是将采摘下来的鲜蘑放入0℃以下冷冻,使细菌繁殖停止,达到保质目的。在味道上可能稍差于晒蘑菇。

不过,现在的食品工业发达,有很多新技术可以弥补这两种传统工艺的不足。现在市面上也有很多即食的香菇、银耳等,都是经过了杀菌消毒、人工烘干等技术加工而成,味道也是很好的。

如果一定比较的话,个人觉得晒蘑菇要比冻蘑菇更好吃一些。因为温度越低微生物越不活跃,对食物的品质影响越小。但高温杀死微生物的同时也会破坏食物的口味。可见选择哪个要根据自己的需求和条件来定——要是担心冷冻过程有营养损失,那就选晒蘑菇;要是一般家用,为了便捷,完全可以买即食的。

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