瘦肉应该怎么炒好吃?

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要想炒出好吃的瘦肉,需要从挑选食材、清洗食材、切分食材、炒前处理方法这几个方面入手。 具体做法如下: 一、挑选食材 在菜市场或者超市购买新鲜的瘦肉。一般做炒菜用猪瘦肉就可以。 二、清洗食材 买回来的猪肉放在清水里浸泡20分钟以上,中途换两次水。 目的是让猪肉表面的灰尘淤泥清洗干净。 三、切分食材 把泡好的肉冲洗干净,用刀切成小块状(根据炒菜的锅大小来定切块的大小)。 四、炒前处理 1、腌制:切好的猪肉倒入盆中,加入食盐、生抽、老抽、料酒、白糖和生粉抓匀,腌制15分钟左右。 这样不仅能去除腥味,还能使肉质更鲜嫩。

2、过油:锅中倒入适量植物油,烧至七成热后关火,放入腌制好的肉丝滑炒,这一步也叫“过油”或“拉油”。经过高温热油浸炖过的肉丝,口感会更嫩滑。

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