野菜丸子配什么好吃？
和野生的相比，市场上卖的丸子更嫩也更入味儿，但风味远不及野生的好。 以前在东北，春、秋两季采的野菜大多是用来做馅儿的，或包成菜团子，或做成菜煎饼，味道都是极好的。偶尔也拿来炖汤喝，但清炒的做法还是比较少的。
我小时候对丸子的记忆是由刺老芽（香椿的弟弟）引起的。妈妈用刺老芽做了一盘油炸丸子，金黄诱人，外酥里嫩，香味扑鼻，让我大快朵颐了一番～
后来渐渐长大，开始离开家乡，才知道原来炸丸子是用面粉或者淀粉做皮的裹炸食品，而用野菜做馅儿，包裹在外面的并不单单是面粉或者淀粉，有时候也会有鸡蛋清或者豆腐、粉条等辅料。
至于怎么做，就全看个人喜好了。喜欢脆爽的，可以多放些葱花和香油，喜欢软嫩的，就多打几个鸡蛋，或是少放些植物油。 至于调料嘛，酱油、盐、味精是必不可少的，爱吃辣的可以放点辣椒酱；不爱吃葱的可以不放葱花；不喜欢吃的可以不放姜。喜欢吃糖的朋友，还可以放一点白糖提鲜哦！
最后，最重要的一步就是揉面了！把调好的馅儿捏成大小适中的丸子，放在手心上搓圆，然后均匀地铺上干面粉（千万不要太多啊，不然就不酥脆了），轻轻揉搓面团，使其均匀沾满面粉。
接下来就可以下锅炸了，油温六成热的时候下入丸子，小火慢炸，不要着急翻动，等到丸子底部定型并浮起后，稍微翻动一下，使其上色均匀。 炸至表面金黄即可捞出沥油，搭配一碗米饭，那叫一个香呀~