腊鱼跟什么炒好吃?

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腊味合蒸 准备材料: 腊鱼、腊肉各250克,剁椒2汤匙,姜1小块,葱花适量; 做法步骤: 1.把腊鱼和腊肉用温水洗净,沥干水分后切成薄片; 2.将切好的腊鱼和腊肉放入蒸锅内,盖上盖子,大火煮沸后再蒸煮15-20分钟; 3.在蒸好的腊肉内加入剁辣椒、姜末,淋少许花生油拌匀; 4.最后撒上葱花即可食用了。 小贴士: 这道菜肴的主要食材是腊肉和腊鱼,由于两者都有一定的盐度,所以在制作的时候不需要另外放盐了。

香辣腊鱼 准备材料: 腊鱼1条重约750g,香葱3棵,生姜2~3片,大蒜5瓣,干辣椒8个,花椒20粒左右,八角1枚,香叶2片,生抽2茶匙(10ml),老抽1/2茶匙(3ml),白糖1茶匙(5g),陈醋1茶匙(5ml),清水适量,麻油2茶匙(10ml); 做法步骤: 1.干锅不放油,小火加热,慢慢炒出香味。注意不要烧糊咯! 2.加入凉水,烧开,依次放入辣椒、葱结、姜片,并调入生抽、老抽、糖,再放入八角、香叶,烧开后关火,让汤汁浸泡香料入味。 3.鱼身抹少许淀粉,均匀蘸裹上蛋液。 4.热油锅,五成热时下鱼肉煎至四面金黄。(注意控制好油温,不要太热以免鱼片熟得过快不鲜嫩。) 5.把煎好的鱼放入炖锅中,倒入汤汁,盖上盖儿,小火煮半小时左右,然后调好口味,收汁儿,盛盘。 6.上桌前再撒些葱花添香增色。

豆酱焖腊鱼 准备材料: 腊鱼一条,甜面酱、老干妈豆豉辣酱、豆瓣酱、料酒、葱姜蒜、干辣椒、白糖、香油、香菜适量; 做法步骤: 1.腊鱼清洗干净后斩件待用。其他调料准备好; 2.热锅放油,爆香葱姜蒜、干辣椒,下腊鱼煸炒出香味; 3.烹入料酒,注入适量清水(没过鱼块就好),放豆瓣酱、老干妈和甜面酱,加盖小火焖煮20分钟左右至鱼熟烂; 4.放味精、白糖调味,用水淀粉勾芡,淋几滴香油,撒上香菜即可。

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