牛肠子怎么卤好吃?

曹峰玲曹峰玲最佳答案最佳答案

这个要搞一下,我可是专业卤厨啊。先上图。 这几天做了一锅麻辣牛肠,味道非常好,特别受女同志喜欢。 所以我觉得牛小肠卤的好吃关键在于调料和做法。 先说调料:我做卤菜从来不买成品的香料包,因为卖香料的都知道香料包里的香料都是经过特殊处理的,非常的辣,而我又不喜辣所以总是被辣得直跳脚。所以我都是自己炒香的。

我用到的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒(已炸熟)。还有最重要的两味香料白芷和当归,很多人做卤菜都不放这两味香料,其实错了。白芷是去腥增香的一把好手,而且会让你的汤汁颜色更加好看,乳白色偏黄。当归则是补血的上品,女人吃了特别好,另外会让你的菜品更有营养。 最后一个就是最重要的酱油了,我做卤菜喜欢用生抽酱油,因为颜色浅,不会盖住食材本身的色泽。用老抽的话会适得其反。

再说做法:把上面所有调料放进锅里大火煮开,然后调到最小火慢慢熬出味道,大概30分钟左右吧就差不多了,尝一下咸淡,酌情加盐。然后把处理干净的小肠放进去,翻拌均匀,让每一根辣椒都粘裹上酱料。然后关火让酱香味慢慢入味就可以了。 如果想颜色更漂亮,可以在加入少量冰糖或白砂糖,这样卤出来的颜色会更红亮。

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