茭白炒虾仁怎么好吃？
首先，这菜其实叫“葱爆虾仁” 原料是河虾（新鲜的小河虾）或者海虾（冰鲜的南美白对虾） 和新鲜的香葱 用香葱和大个头的河虾做的，味道比较好。 小个头的海虾味道也不错，只是口感不够鲜嫩，稍微有点嚼头。 个人经验来看，做这个菜最好选用大的鲜活的海洋鱼类，比如说带鱼、黄鱼等等制成的鱼干。这种鱼的腥味不大，用油煎香后和香葱一起炒，风味最佳。 如果实在没有鲜鱼可用，用冷冻的鱼也可以，但要事先用淡盐水浸泡，注意要多泡，至少30分钟以上吧。
具体做法如下：
1. 买回来的河虾用清水泡2小时，中间换两次水。（因为是在海鲜市场买的活虾，所以比较干净，不用洗了直接炒也是可以的）
2. 炒锅里烧开水，放一点盐，把虾仁放进去翻匀了煮熟（大概2-3分钟）捞出沥干待用。
3. 把香葱洗净后切成段。（切记不要挤香葱汁儿！）
4. 热锅内多放些油，烧到5成热时，放入葱段爆香。
5. 看到葱段变成浅黄色，放入虾仁爆炒几分钟，放适量盐和味精调味即可。 这样的烹调方法能很好地保持虾仁的色泽和营养价值。如果喜欢吃脆一点的虾仁，可以多炒会儿。
当然，最后可以勾一个薄芡提点鲜味。不过我个人觉得用油炝一下葱花香味浓郁，且充分被虾仁吸收，就已经很美味了~