什么贝白灼好吃?

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白灼是粤菜烹调技法之一,是以蒸制为主的一种烹调方法。“灼”是广州话,指食物放到开水里煮一下的意思。“白灼”就是用白水焯熟,再配蘸料食用。通常用于海鲜等生食食材,或是蔬菜等半生不熟的菜品。 白灼虾、白灼菜心都是经典的粤式菜肴。做法简单,味道鲜美,深受食客喜爱。那么,做白灼菜,有什么需要注意的地方吗?怎么做才能让口感更好呢?下面就为大家介绍一下我的经验。

第一步——选食材 用白水焯熟,食材本身的新鲜程度至关重要。所以挑选食材很重要。通常来讲,有这几种情况会出现质量欠佳的情况。

1. 冷冻太久。有些商家为了节约成本,将已经制作好的成品冷冻起来售卖。这样虽然能长期保存,但是会影响食材的口感和风味。建议购买新鲜制作的菜品。

2. 清洗不干净。由于水灼类的烹调方式比较讲究卫生,所以在清洗这一步骤需要格外注意。保证表面的污物和缝隙里的淤泥都被清洗干净。否则容易引起腹泻等情况。

3. 不新鲜。这种情况很容易辨识。由于食材本身的品质问题,出现发臭、发芽等情况时,最好不要购买。

第二步——处理食材 白灼类菜肴要求食材新鲜,卫生,并且形状完整。所以在烹饪前需要对食材进行合理的处理。一般来讲,我们需要处理好以下三点。

1. 剪去头部。对于虾这样头部的食材来说,将其剪除可以更好的去除腥味。

2. 去掉内脏。大部分鱼类都有内脏,而且含有较多的血液。清理干净后可以有效的减少腥味。

3. 改刀成型。很多蔬菜都是可以白灼的,但需要注意的是,一些茎部较厚的菜品需要改刀切成薄片,这样更容易煮熟入味,而且可以保持美观。

第三步——烹制菜肴 这一步是成败的关键。通常来讲,白灼的做法有两种形态。一种是直接将食材放入锅中,另外一种是垫入锡纸放入烤箱中烤制。这里为大家介绍一种简单的制作方法。

【原料】大虾500g、生抽4勺、老抽1勺、白糖适量、料酒2勺、生姜2片。

【步骤】

①虾冲洗干净后沥干水分,姜切片。

②锅内加水,放入姜片、生抽、老抽、白糖和料酒,煮开后再多续半分钟关火。

③把虾放进去浸泡在里面,盖上盖子焖半个小时左右。中途可以翻动一次。使其更入味。

④捞出虾摆在盘子里,汤汁留用。吃的时候蘸着汤汁更美味哦~

⑤如果觉得味道太淡,可以用少量酱油和糖调个蘸料。

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