伊面怎么炒好吃？
“一鱼两吃”是广州人做鱼的一绝，用油少、入味深，鱼片又滑又嫩，连骨头都会嚼出鲜味来！ 很多人以为炒伊面是很简单的事情，其实要想炒得好吃也是有技巧的——
1、和面： 想要炒出的伊面口感好，最关键的一点就是要和得有力道，刀切得均匀，这样煮出来的面才能根根分明而且有韧劲。 和面的时候，加入少量盐会使面和得更紧实，更有嚼劲。（喜欢吃软的不用加）
2、挑面： 用筷子将刚刚和好的面团轻轻挑开，盖住容器底部，让面团表面自然松弛，形成一层薄薄的膜就可以了。 这样做的目的是使蒸熟的伊面更有筋道，而且会更容易吸收调味料的滋味哦~
3、蒸面： 蒸面的时间不要太久，差不多3分钟就够了，否则会太软烂影响口感。 另外注意在蒸的过程中要给面团留出膨胀的空间，防止粘底。
4、过冷水： 为了保证伊面吃起来爽滑可口，一定要记得过一遍凉水哦。 可以用手撕着一块块儿吃，香喷喷，真过瘾~~
5、捞起滤水： 把煮熟的伊面放到准备好的笊篱上，漏网底部的洞要大小适中，太大容易流失调料味，太小则不方便倒出来。 然后把笊篱提起，让水流冲洗干净，控干水分备用。 这一步不能省！不然会影响最后成菜的口感~
6、配菜： 黄瓜擦丝或者切丝，葱花切碎，胡萝卜切丝，全部放在一起，待用。 这里我放了一点点生抽和香油，是为了调色和增香。也可以不放。
7、下锅炒制： 锅里放油，烧热后下葱花爆香，然后倒入配菜的丝，迅速划炒断生，然后倒入调好的酱汁，快速翻炒入味。 最后把之前泡过的辣椒圈和花椒粉放入锅内，一起拌炒出香味就大功告成了！
做好的椒麻鸡，麻辣鲜香、脆嫩爽辣，一口下去，唇齿留香啊~~~ 【小贴士】
①这道菜里加了少许的花椒粉和辣椒圈，对于不能吃辣的读者朋友们，可以把辣椒圈去掉，只留花椒。
②有的人喜欢把食材过水再炒，我个人觉得这样会让营养流失，不好。所以除了青红椒外，其他食材都没有浸泡清水或凉开水。
③有些人不喜欢吃太麻、太辣的，可以在出锅前尝尝味道，酌量添加调味料。