观音菜怎么烧好吃？
“观音菜”，在南方很常见的一种野生蔬菜，也叫作“观音菜”、“佛头菜” ； 在台湾也有叫作“甜菜”或者“紫背菜” 的，是广东、广西地区著名的野菜之一[1]. 你若到广东乡下，很容易见到它的身影，田边地角，荒郊路边，到处都是。
以前，因为交通不便，很多山区地方很缺医少药，而观音菜性凉味甘，有利水消瘀、清热解毒、凉血安神的功效，可治疗肾炎水肿、肝炎、咽喉炎、肠炎等病 [2][3]所以，在那些偏僻的乡村里，常能看到人们采摘它食用。 我小时候，每逢换季的时候，总能听到大人说：“最近天气干燥炎热，要注意多喝水哦！多吃点观音菜这样的青菜啊！不然上火咯！流鼻血咯！”
那时候，我并不喜欢吃这东西，觉得难闻，还不好吃（太清淡了）。后来，去了外地工作，才慢慢开始欣赏起这菜的鲜美，原来，它是可以这么好吃的呀！ 下面分享两个我很喜欢的做法~
【凉拌】 材料： 嫩嫩的观音菜、大蒜几粒、小米椒圈适量、香菜适量、食用油、生抽、香醋、白糖、鸡精、花生米碎（可选）
做法： ①大蒜切薄片，香菜切段，小米椒圈剁碎，放入碗中，加2勺白醋拌匀腌制5分钟待用； ②清洗干净的观音菜，用沸水焯烫约1分钟后过冷水浸泡片刻，再捞出沥干水分放盆里，淋上热油激香；
③加生抽、白糖、盐、鸡精调好味拌均匀，最后加入香菜段和腌好的小米椒圈拌匀即可。 小提示： 焯水的时候，可以在水中加点食盐和油，这样能使菜品色泽更鲜亮。
【鱼香炒肉】 材料： 新鲜的猪肉（五花肉最好）、葱姜蒜、泡辣椒（小米椒也可）、木耳、青椒、中粗面粉、玉米淀粉、鸡蛋、料酒、老抽、生抽、白砂糖、陈醋、豆瓣酱
第一步： 把猪肉清洗干净后，切成薄片，加2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少量白胡椒粉和玉米淀粉抓匀，再加入1个鸡蛋清抓拌均匀，使每片猪肉都挂上一层薄糊； 第二步： 泡发好的木耳撕成小朵，青红椒洗干净去籽后切成小块，葱切丝，姜蒜切片，泡辣椒剁碎备用； 第三步： 开火，锅内油热后，放入肉片滑炒变色盛出；
第四步： 用剩余油锅，下葱姜蒜、豆瓣酱、泡辣椒炒香，然后下切好的木耳、青红椒块翻炒一会，接着加入一大勺蒸鱼豉油和适量的白砂糖，小火煸炒至入味； 最后一步： 把炒好的鱼肉连汤汁一起淋在葱花上，撒上花生碎即可。（最后这一步也可以不用撒胡椒粉，看个人喜好啦～）